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吃鱼注意事项 吃鱼的这些部位等同砒霜

发布时间:2018-11-28 16:31:28

  鱼是家家户户的餐桌宝。可是吃鱼呢,也要吃对部位,如果吃了鱼的这些部位,有人说:那可就是等于吃了毒药!这是真的吗?

吃鱼注意事项 吃鱼的注意事项 吃鱼要注意什么

  人人都知道鱼是一种健康食物,孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。然而,近几年,因为水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。

  鱼头、鱼皮到底能不能吃?

  近日有检测机构,对市场上销售的鲫鱼做了重金属含量测定,发现400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。也就是说,鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。

  汞是怎么跑到鱼身上的?

  汞是水溶性的,它沉到水里面就在淤泥里蓄积,水里微生物会把汞转成甲基汞。甲基汞被池塘里的水生物摄入,当鱼吃了这种水生物,那么这种污染物就会被蓄积在鱼的身上,尤其是在脂肪多的位置。

  另外鱼脑组织,其实很大一部分都是脂肪组织;鱼皮、皮下组织也是含脂肪很丰富的,避免吃它是明智之举。

  汞摄入多了,后果很严重!

  如果吃多了鱼头和鱼皮,也就是鱼身上蓄积汞最多的部位,就会对身体有很大的伤害。汞太多了,会严重侵害神经组织,造成语言障碍,肢体失调,运动障碍等等。

  那我吃了那么多年的鱼头、鱼皮,怎么一丁点事没有?

  一、汞含量若在标准内,鱼头可以吃

  实际上,即便是鱼头的汞含量高于鱼籽20倍,也在国家的标准之内。汞在鱼体内,残留在鱼头中会比在别的器官中更多。只要不超标,食用就没有问题。

  二、“吃多少”决定了你的风险

  根据美国环保署的研究,成年人甲基汞的急性致死剂量大约在1~4g上下,而我们国家水产品甲基汞的国家标准是0.5mg/kg,也就是说要达到这个致死剂量,我们一次得吃下至少2000公斤。

  当然仅仅考虑急性毒性显然是不够的,慢性毒性的积累也是我们不容忽视的。从慢性毒性的角度看,必须把鱼体内污染物的含量和居民日常摄入量结合。

  怎样吃鱼才最安全?

  1、在购买鱼类的时候,尽量选择非食肉的鱼类和体型较小的鱼类,可以在一定程度上规避风险。

  2、一是尽量买从江、溪等活水里抓来的鱼,整条买回后在清水里养一二天;二是杀鱼取头,一定要除尽鱼腮,并将鱼鳃部位洗净;三是最好将鱼头用清水浸泡半小时或简单煎烤一下,这样可以减少一部分脂肪,而脂肪最容易藏匿重金属和农药残留。

  3、吃鱼头要炖熟透,可分解破坏一些有害化学物质,同时杀灭可能藏在鱼头中的寄生虫。

  4、一些河涌、池塘钓上来的鱼,最好不要吃,这些鱼可能已经受到污染了!